开水白菜国宴正宗做法（学会了宴客备有面子）

白菜是一种很普通的食材，可以说普通到就算是不小心保存坏了，直接拿扔了也不心疼。可就这么普通的食材，竟然做成了我国赫赫有名的国宴美食，至今国宴菜单还是有这道菜。我相信说到这里，大家肯定知道我要分享的是什么美食了吧，不错，那就是“开水白菜”，可能许多人听这个名字，觉得平淡无奇，甚至和青椒土豆丝等一些家常菜差不多。

其实开水白菜以前并不是国宴菜，只是味道鲜美，口味独特才被添加国宴菜单。而开水白菜制作步骤并不难，只是在烹饪的过程中有些繁琐，特别是前期制作开水，这里所谓的开水并不是真正意义上的白开水，它是由各类中高端且非常接地气的食材煮出来的，可以说营养是十分的丰富，喝起来精气神仿佛就提高了好多倍。

下面话不多说，今天就给大家分享开水白菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：小白菜

辅料：老母鸡一只、老鸭半只、金华火腿三斤、猪肘子五斤、干贝十克、鸡胸肉三斤、清水四十斤、生姜葱少许。

调料：盐两克、料酒十克

步骤一、首先准备所有的食材清洗干净（一定要用新鲜的食材，这样出锅不会有异味），干贝提前用清水浸泡一个小时，金华火腿清洗干净备用，然后把老母鸡、老鸭、猪肘子放入清水中浸泡四个小时（浸泡的目地是为了去除血水，后期出锅不会腥），接着再把食材捞出来，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水的目地同样去除血水）。

步骤二、锅中加入清水，大火煮开后加入老母鸡、老鸭、猪肘子、金华火腿、干贝、瘦肉，香葱、老姜去皮整块拍扁加入，大火煮开转小火熬制八个小时，盖子呈半开状态，汤中不能大的翻滚（这一步步骤不复杂，重点就是要文火熬制）。

步骤三、接着再用密的网筛把清汤过滤一遍，去掉汤中多余的残渣，这时你会发现这道清汤汤色清澈，而且味道非常鲜香，这时加入少许盐调味就可以（只需盐就可以，鸡精味精就不必放了），前期的清汤已经制作完成了。

步骤四、再准备新鲜的白菜去掉外层，只留内部较嫩白菜心，然后用刀把白菜切小块（保证出锅的白菜完整一些，不要有单独的白菜叶，否则会影响整体看相），然后清洗干净备用。

步骤五、锅中加入熬制好的清汤，大火煮开，然后加入处理好的白菜，把白菜焯水至七成熟，然后马上把白菜放入冰水浸泡，让白菜降温（这一步可以达到脆脆的口感），冷凉后捞出挤干白菜多余水分（注意不要挤烂了）。

步骤六、最后一步就简单了，把装有白菜的盘中加入提前熬好的清汤，然后再用保鲜膜封起，入蒸箱蒸五分钟左右，这时候打开保鲜膜，这道开水白菜的香味就瞬间扑鼻而来了，到这里也就制作完成了。

开水白菜之总结

总结一、从名字看起来我们就知道，这个开水必须是清汤，就是必须一眼见底才行，并不是那种熬成浓浓的白汤。而要想熬出浓汤，那么火候很关键，一定要小火，这一步很关键。

总结二、有的人做开水白菜会更复杂，会用肉末小火慢慢的熬，把汤内的血水都吸附干净，达到彻底清汤的地步，但是很需要一定的耐心。