醋溜木须的正宗做法教程（醋溜木须，不放辣椒却开胃下饭的家常菜）

如果后门不允许，或者前门不同意吃辣椒，但又没胃口，怎么办？一道酸香可口、开胃下饭的醋溜木须一定适合你。今天和盆友们分享这道传统清真家常菜——醋溜木须。

第一步，准备食材

主料：鸡蛋、牛里脊或羊里脊

配菜：东北黑木耳（可选）

佐料：大葱、鲜姜、大蒜，陈醋、香醋、料酒、酱油、耗油，玉米淀粉、胡椒粉、白糖、食盐、香油、食用油。

第二步，处理食材

牛里脊或者羊里脊3～4两左右，切2～3毫米左右的薄片，放入料理盆中，加入半个蛋清、半勺盐、半勺胡椒粉、半勺料酒、一勺酱油、1勺玉米淀粉，抓匀顺着一个方向搅上劲，最后淋入少许食用油抓匀备用。

鸡蛋3～4个打散备用。木耳6～7朵提前冷水泡发，焯水10余秒捞出备用。

鲜姜一小块去皮切末，大蒜3～4瓣去皮拍散切碎，大葱只用葱白，一小段切葱花备用。

小碗中放入3勺陈醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、半勺盐、半勺黑胡椒粉、半勺玉米淀粉、两勺清水，搅拌均匀备用。

另取一个小碗，倒入2勺香醋，几滴香油备用。

第三步，烹制醋溜木须

锅烧热放少许底油，下入蛋液，中小火煎熟，注意不要煎老了，盛出备用。

锅中重新放入底油，油温5～6成热，中火下入浆好的里脊肉片，快速滑散炒至变色，同时下入姜末、蒜末、葱花爆香。

随后将炒熟的鸡蛋回锅炒散，转大火均匀淋入调制好的料汁、下入木耳翻炒片刻，再锅边淋入准备好的香醋汁，翻炒两下立马出锅，美食即成～

烹制要点：

1、牛羊肉首选用里脊，这部分肉嫩没有筋膜，非常适合炒着吃，其次羊腿肉也不错，但注意要去掉筋膜，否则影响口感。

2、鸡蛋不可煎得太老，煎蛋时油温不可太高，否则色泽与口感与这道菜气质不符。

3、淀粉最好用玉米淀粉，玉米淀粉的粘度较低，筋度较低，加水后易化开，用于这道菜效果更好。

4、淀粉要注意适量，这道菜汤汁要粘稠浓郁，但不可吃出浓浓的“芡意”，要把握好度。淋入料汁时要搅拌均匀，防止淀粉沉底。

5、传统的醋溜木须，一般不放配菜或者只放点木耳或者笋片，放木耳的话，要选择肉厚、有胶质感的东北黑木耳。

6、如果实在觉得颜色单调，可以出锅前加少量的黄瓜片，其他的配菜不建议再添加，会破坏味道与口感。

这道传统经典的醋溜木须，简单易学，营养丰富，开胃下饭而不上火，绝对是一道值得好好学习、经常上桌的家常菜，盆友们快操练起来吧～