烧茄子不用油炸的做法，鲜香美味，软滑还入味

知其然必知所以然。首先，我们要了解一下它的内在结构。经常下厨房朋友们也注意到，在茄子的内部，布满了许许多多的小洞洞，组成了奇特海绵体。正是因为这样的奇特海绵体，我们不管是在炒茄子，还是油炸茄子时，调料味总是进不去，反而能够轻松把油吸进去。为此，吃起来油腻还不香。那么怎样才能让茄子入味还好吃呢？

其实，要想解决这个问题也不是难事，只要掌握一个小妙招即可搞定。

我们在炒茄子或者是炸茄子之前，只需要加入少许的食用盐，均匀的腌制十分钟左右，再挤出茄子部分水分，破坏茄了内部的海绵体，便可以达到入味的效果，油也不会那么轻松吸入进去。自然炒出来的茄子软滑入味；炸出的茄子外香里嫩还不腻人。掌握了这个小妙招，就连没有经验的厨房小白，也能做出别样的美食。

用时：10分 厨房经验：零基础 分量：4人份 成本4元

所用食材：茄子2个、青椒1个、干淀粉适量、大蒜4粒、香菜少许、生抽5克、老抽2克、蚝油3克、白糖2克、食用盐2克

一、食材准备：

1、先把茄子2个洗净去皮，然后把茄子分成四份，用刀切成块装入大碗中。散上少许食用盐拌均，腌制十分钟。之后，捞出茄子放到已准备好的纱布上，沥干内部的水分，再放到另一个盆中，倒入适量的干淀粉，拌均后一旁备用。

2、把青红椒一个，洗净去掉根部，再从中间切开去掉内部的籽，然后也切成块装盘备用。

3、大蒜3粒拍扁切成末，大葱小段切成葱花，装入同一个小盘中备用。

二、炒制过程：

点火开锅，锅中加入适量的食用油。待油热后，我们把葱花、蒜末倒入锅中，小火爆香（记得蒜末要留一点出锅前再用）。

倒入茄子翻炒几下，加上鸡精、蚝油、白糖、老抽上色，再倒入我们切好的青椒块，大火翻炒至断生。最后散上切好的香菜段和剩下的蒜末，关火翻炒拌均便可出锅装盘。