最简单的大蒜腌制方法（老方法教给你，脆爽酸甜）

新蒜上市很便宜，买上50斤腌糖醋蒜，奶奶老方法教给你，脆爽酸甜

大蒜是一种常见的调味品，几乎还是家家必备的，平时买的都是前一年的陈蒜，比较干好保存。每年的四五月份，就是当年新蒜上市的时候，新蒜价格便宜，但含水量多，剥皮很费劲，炒菜也不香，所以一般不来调味。新蒜最好吃的做法，就是腌制成糖醋蒜。

糖醋蒜吃起来很脆爽，味道酸甜，还有一点辣味，是佐餐的绝佳小菜。很多人腌糖醋蒜很简单，把大蒜用糖、醋泡起来不就行了，其实不然。大蒜要处理好，而且腌制方法还要正确，糖醋蒜才会好吃，脆爽又酸甜。

在农村，每年腌制糖醋蒜时，都要找村里最有经验的人来把关，奶奶腌制的糖醋蒜在村里是出了名的，很多人都来请教。如今新蒜上市了，我也买了一麻袋50斤，准备腌制起来，起码能吃到12月。奶奶的老方法简单好用，没做过也能一次就做成，口感好味道好，全村都爱吃。

今天我把这个老方法分享给大家，大家可以试一试，无论是佐粥、拌面条都很好吃。

【腌糖醋蒜】准备新鲜大蒜、米醋、白砂糖。

【做法】

1、大蒜的处理很关键，新鲜大蒜要去掉根部，剥掉外层的蒜皮，留下一两层即可，不要全部都剥掉了，这一点很重要。

2、大蒜剥好后放进清水里连续浸泡7天，让大蒜充分吸水，这样口感才会更脆爽。但要记住，夏天必须半天换一次水，冬天一天换一次水。

3、大蒜吸饱水分后捞出，放在既通风还能晒到太阳的地方，晾晒半天，把表面的水分都晒干，这一步也很关键，不然大蒜容易坏。

4、炒锅里加入适量清水烧开，关火放凉后加入米醋和白砂糖，比例要记牢，水：醋：糖=5:2:1，搅拌至白糖完全溶解，料汁就做好了，很简单吧。奶奶的经验说，腌10斤糖醋蒜，3斤水就够了，口感脆爽，味道也酸甜，大家可以根据自己的口味增减配料。

5、提前准备好一个坛子或罐子，倒一些高度白酒擦洗，进行消毒杀菌，再用开水烫一烫，洗干净后晾干。

6、把晾干的大蒜倒进晾干的坛子里，倒入搅拌好的料汁，将坛子密封起来，放在阴凉通风处。

7、每隔5天，打开用长汤勺搅拌搅拌，把上下的大蒜交换位置，这样腌制更均匀，腌制25天就可以了，糖醋蒜就腌好了。吃的时候要用无水无油的用具夹取，防止大蒜变质。

很多人腌糖醋蒜，都是不浸泡，直接加糖加醋腌制，但那样味道很辣，口感也比浸泡过的大蒜差很多，所以正确方法是要把大蒜用清水泡一泡，这就是奶奶腌糖醋蒜的“秘诀”，比超市里卖的还要好吃。

想要味道好，用料也一定要好，新鲜大蒜、米醋、白砂糖，成本虽然高，但味道很不错，算下来腌一头蒜才三四毛钱，比买着吃划算多了，爱吃的朋友快试试吧。